iPad第七代升级到iOS 17后，想要降级的话，需要注意一些关键点。首先，苹果在发布新版本后通常会关闭旧版本的验证通道，这意味着一旦升级，就无法直接通过官方途径降级回旧版本。

目前，由于iOS 17已经发布，iOS 16.5的验证通道很可能已经关闭，因此无法直接降级到iOS 16.5。然而，对于已经升级到iOS 17的用户，如果希望降级，可以尝试使用第三方工具，如爱思助手等。

使用爱思助手降级的大致步骤如下：

下载安装最新版爱思助手，并用数据线将iPad连接到电脑。

在爱思助手中选择“智能刷机”或“一键刷机”功能，确保连接成功后，软件会自动匹配可用的固件版本。

在可刷版本中选择想要降级的iOS版本（如果有iOS 16.5.1的固件可用，可以选择它）。

点击“立即刷机”开始降级过程。请注意，在降级过程中，不要选择“保留用户资料刷机”，因为这可能会导致降级失败或出现其他问题。

等待刷机完成后，iPad会自动重启并运行在降级后的iOS版本上。

需要注意的是，降级操作可能存在风险，包括数据丢失、设备不稳定等。在进行降级前，建议备份重要数据，并确保了解相关风险。此外，由于苹果的政策和固件可用性的变化，降级操作可能随时变得不可行。因此，建议在进行任何降级操作前，先查阅最新的信息和教程。

最后，如果你对降级操作不太熟悉或担心风险，建议寻求专业人士的帮助或前往苹果官方授权的服务中心进行咨询和操作。