澳门抽水规定5%是按照每一次的赌局赢场或输场进行抽取的。

由于赌博属于一种有风险的娱乐行为，为了保证赌场的公平性和运营效益，澳门政府规定所有的赌场都需要对每一次赌局的总额收取5%左右的手续费，以确保赌场的资金流转正常。

每一次赢局和输局，都要按照所得金额和比例计算并收取相应的抽水费用。

需要注意的是，澳门的抽水规定并非是固定的，不同的赌场和赌局类型也会有所不同，但是总体上都符合政府的相关要求。