一、调料：生抽300克、老抽50克、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒适量。准备一块中等大小的五花肉，后腿肉和纯瘦肉都不错，但是肥一点更香，根据自己的口味，用本地土猪肉做酱油肉真的很好吃，可惜土猪肉不是那么好买，把猪皮去掉，将肉切成长条。如果想快速入味，可以拿切刀在肉上面划几刀。
二、接下来就是调酱汁了。加入生抽300克、老抽50克、黄冰糖10克、料酒20克、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒适量，中火慢炖最后小火，煮好后关火放凉备用。
三、切好肉后，准备一瓶优质白酒，倒在肉表面用手揉搓，让杀菌消毒。然后将肉放入上面做好的冷酱汁中轻轻揉搓片刻。让肉均匀沾上酱汁，再倒入适量优质白酒拌匀。
四、在肉的表面压一个重物。它可以是盘子或石头。用保鲜膜包起来腌三四天。期间注意翻一下，要每晚翻。保持均匀腌制。现在冬季家中温度刚好合适，天气也不太热，可以常温保存。
五、到第四天，酱油汁已经被肉完全吸收了，颜色也变深了很多。要是想让这些酱油肉保持正常状态，找一个阳光充足、通风的地方，把肉挂起来，自然晾干。晒的时候，经过光照和风吹，酱油肉就变干了，还充满了一定的香气。
六、保存时，可装入塑料袋中冷冻，食用前用温水浸泡，清洗干净，上锅蒸半小时，用刀切成薄片即可食用。吃起来不油腻，瘦而不柴，酱汁浓郁，香到唇齿间，下饭尤其入味