卤猪蹄的白油是由猪皮和筋膜煮制而成的，内含大量脂肪和胶质，经过烹饪后形成的一种脂肪乳化液体，呈现出白色的液态形态。

尽管这种白油具有特殊的制作技巧和独特的风味，但它的脂肪含量较高，其中包含大量的饱和脂肪酸，摄入过量可能影响人体健康，因此建议不宜食用过多，适量食用即可。