核桃一天变色的情况要视具体情况而定。正常情况下，核桃不会在一天内就发生明显变色。如果核桃外壳已经破损或受到氧化等因素的影响，则可能会在短时间内变色。

另外，存放环境也会影响核桃变色的速度，如果存放环境潮湿或温度过高，可能会加速变色。因此，要保持核桃的新鲜，建议储存时选择透气性好、干燥且通风的环境。

如果发现核桃变色较快，应及时检查是否有破损或其他原因导致。