在制作山东杂粮煎饼之前先喷水是为了增加面团的湿度和粘性，让其更容易成型和煎炸。

喷水可以使面团更加柔软，有助于将各种杂粮粉均匀地混合在一起，同时也可以提高煎饼的口感和风味。

此外，喷水还有助于面团中的淀粉充分吸水膨胀，使煎饼更加酥脆和容易膨胀。因此，在制作山东杂粮煎饼时先喷水是非常重要的一步，能够让煎饼更加美味可口。