椰香鸭掌是一道美味的菜肴，结合了鸭掌的鲜美和椰浆的香浓。以下是一种椰香鸭掌的做法：

### 材料：

- 鸭掌适量（根据人数而定，一般每人2-3只）

- 椰浆一罐（约400毫升）

- 蒜头几瓣（拍扁）

- 姜几片

- 青红椒各1个（切丝，可选，增加色彩和口感）

- 香茅1根（切段，可选，增加香气）

- 鱼露适量（调味用）

- 糖适量（调味用）

- 盐适量（调味用）

- 黑胡椒粉适量（调味用）

- 食用油适量

- 新鲜香菜少许（装饰用，可选）

### 做法：

1. **准备鸭掌**：将鸭掌清洗干净，剪去指甲，如果有条件的话，可以先在开水中焯一下，去除多余的血水和腥味。

2. **炖煮鸭掌**：在锅中加入适量的水，放入鸭掌、蒜头、姜片和香茅，大火煮沸后转小火慢炖，直到鸭掌变软熟透。

3. **调味**：将炖好的鸭掌捞出，沥干水分。在锅中加入适量的食用油，加热后放入蒜头和姜片炒香，然后加入椰浆、鱼露、糖、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

4. **烹制鸭掌**：将鸭掌放入调好味的椰浆中，加入青红椒丝，小火慢炖，让鸭掌充分吸收椰浆的香味，炖至汤汁略微收紧。

5. **出锅装盘**：将炖好的鸭掌连同椰浆汁一起倒入盘中，撒上新鲜香菜点缀。

6. **享用**：椰香鸭掌可以热吃也可以凉拌，根据个人喜好选择。

### 注意事项：

- 鸭掌的炖煮时间要足够长，以确保鸭掌熟透且肉质软糯。

- 椰浆不宜高温长时间煮沸，以免分离或变质，影响口感和营养。

- 鱼露的咸度不同，加盐时要根据鱼露的咸度和个人口味适量调整。

- 如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒或辣椒酱提味。

这样制作出的椰香鸭掌，味道香浓，鸭掌软糯，是一道非常受欢迎的家常菜或宴客菜。