1. 细菌和病毒污染：如果鱼干在制作或保存过程中受到细菌或病毒的污染，就可能会导致食物中毒。

2. 添加剂和防腐剂：一些鱼干在制作过程中可能会添加防腐剂和添加剂，如果摄入过量，可能会对健康造成危害。