如果菠菜吃不完，可以采用晾晒的方式进行干燥处理，具体步骤如下

1.将菠菜用水冲洗干净，去掉泥沙和杂质

2.用纱布将菠菜包好，挂在通风良好的阳台或者室内，避免阳光直射

3.等到菠菜自然风干，变成干燥的状态即可食用或者储存。注意，干燥的环境应该保持卫生和干燥，以防霉菌滋生。