1.价格差异：由于牛里脊的质量和口感更为优越，其市场价格通常比牛外脊要高，因此也被称为牛身上较贵的部位之一。

2.口感上的区别：牛里脊因含有较少脂肪且肉质细腻柔软而得名，而牛外脊的肉质更紧致，有时带有肉筋，具有较强的嚼劲和更浓郁的香味。

3.烹饪方式：牛里脊更适合以软煎或煸炒的方式处理，因为它的肉质较为细嫩；相反，牛外脊则常用于制作如杭椒牛柳或其他红烧菜肴。