面粉的种类和用途有很多，以下是一些常见的分类和用途：

1. 按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做包子和馒头，低筋粉适合做蛋糕。

2. 按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

3. 按照用途分为：通用粉和专类用粉。通用粉包括富强粉、雪花粉、标准粉等；专类用粉包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；营养强化粉包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉等。