下面是简单的云南炸酱配方：

材料：

猪肉末 200 克

豆腐干 50 克

大葱 1 根

生姜 3 片

大蒜 3 瓣

豆瓣酱 2 大勺

老抽 适量

糖 适量

花椒粉 适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 将豆腐干切成小块，用开水焯烫后捞出备用。

2. 大葱、生姜、大蒜切末备用。

3. 锅中加油热锅，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入豆腐干炒匀。

5. 加入适量的老抽和糖调味，继续翻炒。

6. 最后用水淀粉勾芡即可。

以上就是云南炸酱的简单做法，希望对您有所帮助！如果您有其他问题，请随时告诉我。