海鲜蚝油和蚝油都是以蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味料，但它们在成分和用途上略有不同。

蚝油是以牡蛎为原料，经过煮熟取汁浓缩后制成的，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，广泛用于配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜。

而海鲜蚝油则是在蚝油的基础上添加了海鲜成分，如虾、蟹等，使其味道更加鲜美，更具海鲜风味。海鲜蚝油适合用于烹饪海鲜类菜肴，如炒虾仁、炒鱼片等，能够提升海鲜的鲜味和口感。

总的来说，蚝油和海鲜蚝油都是以牡蛎为主要原料的调味料，但海鲜蚝油在成分和用途上更加丰富和多样。具体选择哪种调味料，应根据个人口味和烹饪需求来决定。