烩菜是中国传统的烹饪技法之一，其特点是将多种食材一起烹制，让它们在烩的过程中相互融合、互相提升味道，从而达到更加浓郁、鲜美的口感和风味。

烩菜是中国菜系中比较常见的烹饪方式之一，不仅在中国各地都有应用，而且在世界各地的中餐馆中也很常见。由于烩菜的烹饪方式比较灵活，可以根据不同的口味和需求，加入不同的食材和调料，因此烩菜的种类也比较丰富多样。

在中国，烩菜比较有名的地方包括四川、湖北、湖南、山东、北京等地。这些地方的烩菜都有各自的特色和口味，比如四川的麻婆豆腐烩肉片、湖北的三鲜烩肉、湖南的毛氏红烧肉烩豆腐、山东的烩鸡等等。