如果牛肉煮过头或者是过老，会变得很硬很柴，但是我们可以利用以下方法将其救回来：

1.使用牛肉酱汁一边慢慢地压，一边慢慢地涂抹。压和涂抹可以使酱汁进入牛肉内部，增强其滋味，同时软化它。

2.将牛肉浸泡在温暖的盐水中，以减轻它的硬度和柴性。加一点白醋、姜和葱不仅可以改善香味，也可以消除肉的腥味。

3.牛肉加入了一些酸的成分，例如酸豆腐水、醋或柠檬汁都会使它更柔软。无论哪种方法，注意时间和温度，以保证牛肉美味又香。