牛油和牛油增香膏都是烹饪中常用的油脂，它们之间有以下区别：

- 来源不同：牛油是从牛的脂肪组织中提取出来的，而牛油增香膏则是由化学物质合成的。

- 味道不同：牛油具有浓郁的奶油味，而牛油增香膏的味道则比较淡。

- 用途不同：牛油通常用于烹饪高热量的菜肴，如烤肉、煎炸等，而牛油增香膏则主要用于增加菜肴的香味，如制作沙拉酱、意大利面酱等。

需要注意的是，牛油增香膏中可能含有一些不健康的化学物质，如反式脂肪酸等，因此在使用时应适量，并尽量选择天然的牛油。