观穹望远镜5倍和7倍的不易抖动程度取决于很多因素，如手部稳定性、镜筒重量等。但一般来说，7倍的观穹望远镜在放大倍率上更高，对手部稳定性的要求也相对更高，容易出现抖动现象。

而5倍的观穹望远镜则倍率较低，对手部稳定性要求相对较低，因此不易抖动，适合初学者或手部不太稳定的人群使用。总的来说，选择观穹望远镜需要根据个人实际情况作出选择。