将荞麦粉加入杂粮煎饼中有以下几个作用：

1. 增加营养价值：荞麦粉富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，为煎饼增添营养价值。

2. 改善口感：荞麦粉的特殊口感和香气可以为杂粮煎饼增添特色，使口感更丰富。

3. 增加风味：荞麦粉具有独特的香味，能够为杂粮煎饼带来特殊的风味，让整体口感更加丰富。

4. 促进消化：荞麦粉中的膳食纤维有助于促进肠道健康和消化，使煎饼更易消化。

因此，将荞麦粉加入杂粮煎饼中不仅可以提升营养价值，还可以改善口感和风味，是一种值得尝试的做法。