茶杯挂杯壁是指茶汤倒进茶杯后，在杯壁上留下一道道的痕迹。要让茶杯挂杯壁，可以采取以下方法：

1. 选择合适的茶叶：不同种类的茶叶在冲泡后的表现有所不同，有些茶叶容易挂杯壁，有些则不太容易。一般来说，发酵程度较高的茶叶，如红茶、黑茶等，比较容易挂杯壁。

2. 控制水温：水温对茶汤的表现也有很大的影响。一般来说，水温越高，茶叶中的物质析出越快，茶汤的颜色和口感也会更浓郁，但也容易导致挂杯壁的现象。因此，可以适当降低水温，以达到既能使茶汤口感适宜，又能挂杯壁的效果。

3. 控制冲泡时间：不同种类的茶叶冲泡时间也不同，一般来说，冲泡时间越长，茶汤的颜色和口感会越浓郁，但也容易导致挂杯壁的现象。因此，可以适当缩短冲泡时间，以达到既能使茶汤口感适宜，又能挂杯壁的效果。

4. 使用茶具：不同种类的茶具在冲泡茶叶时的表现也有所不同。一般来说，瓷质茶具比较容易挂杯壁，而玻璃茶具则不太容易。因此，可以选择瓷质茶具来冲泡茶叶，以达到挂杯壁的效果。

需要注意的是，挂杯壁并不是评判茶叶品质好坏的标准，而是一种视觉效果。在品茶时，应该注重茶汤的口感、香气、色泽等方面，而不是仅仅关注挂杯壁的现象。