在制作炒麻辣螃蟹时，公蟹和母蟹都可以选择。选择哪种螃蟹可以根据个人口味和个人需求来决定。

公蟹的特点是有更多的蟹膏，也就是雄性蟹腹部的一部分，具有特殊的口感和营养价值。而母蟹含有较多的蟹黄，口感更为鲜美。如果喜欢吃蟹膏的话，可以选择公蟹；如果喜欢吃蟹黄的话，可以选择母蟹。

总的来说，只要螃蟹新鲜，无论是公蟹还是母蟹，都能做出美味的炒麻辣螃蟹。希望这个答案对您有所帮助！