糟卤鲳鱼是一道口感鲜美、香味浓郁的传统江浙菜。最正宗的做法是先将鲳鱼清洗干净，再用糟卤调料腌制数小时，让鱼肉入味。

接着将腌好的鱼放入锅中，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮卤30分钟左右，至鱼肉熟透并入味。最后撒上葱花、姜片调味即可食用。这道菜的成功在于糟卤调料的配制和煮卤的时间掌握，切勿过度腌制或过久煮卤，以免影响口感和口感。