食材明细

T65小麦粉、软黄油、盐、白糖、10摄氏度的净水、鸡蛋、冷藏黄油、酵母粉、10摄氏度的净水、鸡蛋。



1、先准备好净水，加冰块降温至10摄氏度左右。



2、秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖、一个鸡蛋、软黄油（微波炉加热30秒即可），拌匀。



3、称取20g酵母粉，加入100g10摄氏度的净水，搅拌使其溶解。



4、将混合好的面粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其充分吸收。



5、之后倒入一半（110g）10摄氏度的净水，混合均匀。



6、一边倒入剩余的水，一边搅拌至水完全被面粉吸收。



7、持续揉面，使面团变得较为柔软光滑。将面团放入盆内，盖上微湿的布，放进冰箱冷藏1小时。



8、将冷藏的黄油从冰箱取出，放在两张烤箱用纸之间，用擀面杖先轻轻地擀几下，让黄油变软。如果觉得黄油太硬不好擀，可以连同烤箱用纸一起放入提前预热（50度，10分钟）好的烤箱里软化5分钟。



9、接着将夹在烤箱纸之间的黄油大致擀成长方形。



10、将面团从冰箱里取出，擀成长宽比例为2:1的长方形面皮。



11、将黄油擀成面皮1/2大小的长方形，之后铺在面皮上。



12、将另一半面皮翻折后盖在黄油上。



13、将面皮再次擀开，擀成长宽比例为3:1的长方形。



14、将面皮3等份：翻折第1等份在第2等份上。



15、用小刷子将面皮上多余的面粉刷掉，之后翻折第3等份的面皮盖在第1等份上。



16、将面皮用保鲜膜裹好，也可以像我一样用烤箱纸包好后，盖上微湿的布，放入冰箱冷藏1小时。



17、将面皮从冰箱取出，按照之前的方法再做一次，仍然是3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。



18、最后重复一次上面的做法，3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。