和牛腱子肉的做法有很多种，下面为您介绍一种简单的做法：
1. 准备材料：和牛腱子肉 1 块，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱 2 根，姜 1 个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜 3 根。
2. 制作卤水：将八角、山奈、丁香、陈皮、桂皮放入棉布袋中，收口绑紧。葱切长段，姜拍松。
3. 汆烫牛肉：将和牛腱子肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水分待用。
4. 煮制卤汁：在一口深锅中加入适量的水，放入药材、葱、姜和调味料（盐、鸡精、米酒、老抽），煮滚后就成了卤水。
5. 卤制牛肉：将汆烫过的和牛腱子肉放入卤水锅中，中火煮 1 小时 30 分钟。熄火后，让牛肉在卤水中浸泡一夜。
6. 切片装盘：取出牛肉，切成薄片，装盘。可以根据个人口味，搭配香菜、辣椒粉、花椒粉等佐料食用。