这个问题的答案可以分成两段：

1. 边牧耳朵后面的肉团是什么？

这个肉团通常被称为“耳垂”或“耳壳”，是犬类耳朵的一部分。耳垂由软骨和皮肤组成，可以帮助犬类调节体温和听觉。

2. 为什么边牧的耳朵后面会有肉团？

这个问题的答案并不完全清楚，但有一些可能的原因。一种可能是基因遗传，因为一些犬种天生就有较大的耳垂。另一种可能是环境和饮食的影响，因为一些研究表明，犬类的耳垂大小和形状可能与饮食和环境有关。