阉牛是指已经进行过去势手术的公牛，而不阉的牛则是指未进行手术的母牛或者公牛。

在农业上，阉牛耕田可以给农田带来更好的效果。因为公牛在进行了去势手术后，其荷尔蒙水平会下降，性情也比较稳定，更加容易被训练，能够更好地服从农民的指挥，在耕田过程中效率更高，也更加不易受到其它牛或外界干扰。

而不阉的牛耕田则比较适合一些特殊的情况。