新会石涧落羽杉的最佳观赏时间通常在每年的11月中旬到次年的1月中旬左右，具体时间会因为天气和气候变化而有所不同。一般来说，落羽杉的叶子从绿色逐渐变为黄色、红色、橙色等多种颜色，非常美丽，是观赏的最佳时期。如果您打算前往观赏，建议提前查询当地的天气预报和旅游信息，以便更好地安排行程。