鲟鱼头豆腐是一道营养丰富、口味鲜美的菜肴。以下是这道菜的详细做法：

材料：

- 鲟鱼头1个（约500-1000克）

- 嫩豆腐1盒（约300克）

- 姜几片

- 葱2根

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许（可选，用于上色）

- 盐适量

- 鸡精或味精（可选）

- 清水适量

- 淀粉少许（用于勾芡）

- 胡椒粉适量

- 香菜少许（装饰用，可选）

步骤：

1. 将鲟鱼头彻底清洗干净，去掉鳃和杂质，切成适口的块。

2. 嫩豆腐切成大小适中的块，用开水焯一下，去除豆腥味。

3. 姜切片，葱切段，备用。

4. 锅中加入适量的油，油热后放入鲟鱼头煎至两面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入姜片和葱段爆香。

6. 倒入料酒，加入生抽、老抽调色，然后加入适量清水。

7. 将煎好的鲟鱼头放回锅中，大火烧开后转中小火煮约15分钟。

8. 放入豆腐块，继续炖煮，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。

9. 根据个人口味加入盐和鸡精调味，撒上胡椒粉。

10. 煮至汤汁浓稠后，用淀粉和水调成的水淀粉勾芡，使汤汁略微粘稠。

11. 出锅前撒上香菜点缀（可选），即可盛出装盘。

注意事项：

- 煎鱼头时要用中火，避免外焦里生。

- 煮鱼头时火候不宜过大，以免鱼肉过散。

- 勾芡前尝一尝味道，根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

- 如喜欢鲜香口感，可在炖煮过程中加入一些蘑菇或其他喜欢的配菜。