在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。

材料：肥肠1000克、黄豆400克、红椒、葱、姜、蒜适量。

调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

做法：

1.黄豆头天晚上泡好。

2.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

3.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上气后压13分钟。

4.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

5.锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘。

6.砂锅内注入少量水，倒入泡好的黄豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可。