捞鱼生最早可以追溯到明朝时期的南中国。据推测，捞鱼生起源于南中国的潮汕地区，然后逐渐传播到其他地区。在潮汕地区，捞鱼生被称为"生建"，制作方法与现在的捞鱼生相似。随着时间的推移，捞鱼生逐渐成为中国各地农历新年的传统美食，并发展出各地独特的制作方法和口味。