绿豆掉在地上，可能会变成“黑豆”。这是因为绿豆在掉落的过程中，可能会受到土壤、尘土等物质的污染，导致颜色变黑。此外，如果绿豆掉落的时间过长，也可能会导致变质、发霉等问题，从而变成“坏豆”。所以，我们在日常生活中应该注意食品安全和卫生，避免食用掉落在地上的食物。