野生山薯的叶子呈现长椭圆形或卵形，叶色深绿，表面有光泽，叶子边缘有锯齿状突起。叶子上有白色粉末状物质，这是植物保护素，有助于抵御外界有害环境。

野生山薯的叶子是其重要的药用部分，其含有多种药用成分，如生物碱、多糖、黄酮类等，并且具有抗炎、抗菌、抗氧化等作用。

因此，采摘野生山薯叶子可以作为民间药用和食品添加剂，但需注意采摘干燥透彻、质量安全等问题。