姜撞奶是一种广受欢迎的传统粤式甜品，它由热鲜奶和姜汁在特定条件下迅速凝固而成。以下是冲泡姜撞奶的步骤：
材料：
- 新鲜牛奶 500毫升
- 老姜 1块（约50克）
- 白糖 适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 首先将老姜洗净，用磨姜器磨出姜汁，然后用筛网过滤掉姜渣，收集纯净的姜汁备用。
2. 将新鲜牛奶倒入锅中，加入适量的白糖，用小火加热至牛奶即将沸腾，但不要让其真正沸腾，牛奶的温度控制在85°C左右。
3. 在姜撞奶的容器底部预先滴入几滴姜汁，以防止牛奶直接接触到容器的其他部分，造成局部凝固。
4. 当牛奶加热到适当温度时，迅速将热牛奶从高处倒入预先放了姜汁的容器中，这样做是为了让牛奶和姜汁充分接触并迅速发生凝固反应。
5. 倒完牛奶后，静置约10-20分钟，让牛奶和姜汁充分凝固。在这个过程中，尽量不要移动或震动容器。
6. 凝固后的姜撞奶应该是光滑细腻、质地类似果冻的甜品。如果牛奶和姜汁的比例合适，以及牛奶的新鲜度和温度都适宜，姜撞奶很容易成功凝固。
注意事项：
- 牛奶必须新鲜，并且温度要控制得当，太冷或太热都会影响凝固效果。
- 姜汁不宜过多，否则可能会导致姜撞奶过辣或影响凝固。
- 如果姜撞奶没有凝固，可以尝试再次加热牛奶，并迅速重新倒入姜汁中。