去筋膜三号肉，也称为“去筋膜瘦肉”，通常是指去除大部分脂肪和筋膜的猪瘦肉。这种肉主要用于制作肉馅、肉丸、肉饼等食品，因为它具有口感细腻、容易咀嚼和消化的特点。

在食品加工中，去筋膜瘦肉的使用非常广泛。首先，它作为主要原料，可以用来制作各种肉制品，如肉松、肉脯、香肠、火腿等。其次，它也是很多菜肴的主要食材，如炖肉、红烧肉、糖醋里脊等。此外，去筋膜瘦肉还可以用来制作高汤和调料汁。

与带筋膜的猪肉相比，去筋膜瘦肉的优点在于口感更加细腻，容易咀嚼和消化，同时也更容易入味。此外，由于去除了大部分脂肪和筋膜，这种肉的热量和脂肪含量也更低，更符合现代人对健康饮食的要求。

总的来说，去筋膜三号肉在食品加工和烹饪中具有广泛的应用，它以其细腻的口感、易消化、低脂肪等特点成为了很多人的首选食材。