蒸肉蛋中途是可以加水的。在蒸制过程中，如果发现锅内的水分不足，可能会导致蒸肉蛋底部烧焦或蒸不熟。此时，可以小心地打开锅盖，向锅内加入适量热水，然后继续蒸制。

加水时要注意以下几点：

- 尽量避免直接将热水倒在蒸肉蛋上，以免影响其形状和口感。最好是将水倒入锅壁边缘，让水自然流到锅底。

- 加入的水量不宜过多，以免水汽过大影响蒸肉蛋的成型。只需补充到足够维持蒸制过程中锅内水分平衡即可。

- 加完水后，应迅速盖上锅盖，以免蒸汽外泄，影响蒸制效果。

总之，蒸肉蛋中途加水是可以的，但要注意操作方式，以免影响蒸肉蛋的质量。