刺芹，又称老缅香菜，是一种食药同源的植物。以下是用刺芹制作炒牛肉的步骤：

1.准备食材：牛肉、刺芹、姜、小米辣。

2.腌制牛肉：将牛肉切成五毫米左右的厚度，用调料进行腌制。

3.菜品炒制：先炒牛肉，等牛肉变色后加入姜、小米辣和刺芹，炒到刺芹变软变色后，加盐拌匀即可出锅。

此外，刺芹还可以用来制作凉拌牛肉、舂丝瓜花苞、茶等美食。