脆骨肠里的“脆骨”是指猪的软骨，通常是猪的软骨经过特殊的加工制作而成。软骨是一种具有弹性和富含胶原蛋白的组织，通常存在于动物的关节处或者某些部位。在食品加工中，软骨可以通过煮沸、腌制、炸制等方式变得更加酥脆，这样做出来的食品口感更好，更容易消化吸收。因此，脆骨肠中的“脆骨”就是经过处理后的猪软骨制成的食材。