面发起来了但蒸出的馒头不开，可能是由于几个原因造成的。以下是一些可能的原因和相应的解决办法：
1. **发酵时间不够**：面团虽然发起，但内部酵母菌的活动还不够充分，导致馒头内部结构不够松软。可以尝试延长发酵时间，直到面团体积增大到原来的2倍左右。
2. **面团揉得不够充分**：面团如果没有揉到位，会导致馒头内部结构不均匀，影响膨胀。确保揉面时面团光滑、有弹性。
3. **蒸汽不足**：蒸馒头时蒸汽不足会影响馒头的膨胀。确保蒸锅有足够的水，并在水开后再将馒头放入蒸锅。
4. **温度不够**：蒸馒头的水温不够高，也会影响馒头的膨胀。蒸馒头时应该使用旺火，确保水沸腾后再放入馒头。
5. **馒头放置过密**：蒸锅里面馒头放得太密，会影响馒头的膨胀。在蒸馒头时，应该保持一定的间距，让馒头有足够的空间膨胀。
6. **面团发酵过度**：如果面团发酵过度，酵母菌消耗完所有的糖分，面团会塌陷，导致馒头无法正常膨胀。控制好发酵时间，避免过度发酵。
7. **面粉问题**：使用的面粉蛋白质含量低，或者面粉质量不佳，也会影响馒头的膨胀。尝试更换高筋面粉进行比较。
8. **操作不当**：蒸馒头前的操作不当，比如发酵好的面团被压得太紧，或者在整形时排出了太多空气，都可能导致馒头不开。在操作时要小心轻柔，避免破坏面团内部结构。