封丘县南街的小峰饭店，肘花一直供不应求，不管是餐饮聚会，还是走亲访友，来小峰饭店买一两根肘花，已经成为了封丘人的习惯。已经做了几十年肘花的陈小峰，对肘花的做法有着自己独到的经验。肘花最主要的就是选材，材料的好坏对肘花的影响很大。陈小峰选取的材料，只用猪前腿的腱子肉，一条猪腿上也就几两重，这是猪身上口感最好的一块肉，价格自然也比普通的猪肉贵上不少。一根肘花大概两斤重，需要十多块腱子肉，这也是小峰饭店的肘花价格昂贵的原因。