来自含有麦芽糖成分的植物种子

市面上的一般普通麦芽糖,基本都是通过人工从植物(玉米、小麦等)种子淀粉里面提取的,麦芽糖是由麦芽糖氢化而得到的糖类,由含淀粉酶植物的种子胚芽制得。它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖结晶析出,即可制得结晶产品。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,一般用作食品营养剂,也供配制培养基用。

麦芽糖(Maltose,or Malt Sugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。麦芽糖是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶的,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。