如下：

新鲜螃蟹清洗干净，从中间对半切开，加三片姜片，一勺盐和三勺料酒腌制20分钟去腥，也可以加一点点干辣椒。

锅中加油，蟹的剖面放在油锅中煎至开口处定型转为中火将螃蟹炒至两面发红捞出。

锅中剩底油放入葱、姜、辣椒、花椒等炒香，放入煎好的螃蟹，加适量水后翻炒1分钟左右。

根据口味选加辣椒、年糕等，盖上锅盖煮开后关火闷2分钟盛盘。