用料：净鸭一只，酱油、甜酱一碟，麦芽糖10克，葱段一碟，盐、料酒若干，荷叶饼或芝麻烧饼若干。

做法：1.选一只完整的仔鸭（2000克左右），鸭子开膛去掉内脏，去掉鸭爪。

2.烧一锅开水，水开后直接往鸭皮上淋，让鸭子膨胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，注意不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱姜放在碗中，刷在鸭子上，多刷几遍，放入冰箱腌制24小时。

4.用烤箱转轴把鸭子穿好（注意鸭子的重心）。

5.烤箱用200℃的温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送于烤箱内。

6.用200℃的温度烤5分钟，然后调到160℃的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先准备好的荷叶饼、芝麻饼、其它调味品和切成片的鸭肉一并上桌。