猫牙米口感属于硬质的，咀嚼时有坚定的迎合感，绵密的口感，口感清香，在嚼烂后还有一部分残渣留在口中，口感微甜但不甜腻，适度的硬度让人有嚼头，口感有层次感、丰富感和韧性，因此受到很多人的喜爱，是许多地方重要的食材之一。