揭西万梅谷梅花的开放时间会受到气候变化的影响，但通常在每年的1月至3月之间，梅花将会盛开。此外，梅花的开花时间也与其品种有关，早梅品种通常比晚梅品种更早开花。最好的方法是亲自去万梅谷看看，感受那里的美丽景色。