牛肉加盐腌制会让肉变紧，但需注意提前用盐腌制的牛肉口感没那么的好，容易变硬发柴。

因为用盐腌制过的牛肉，会容易导致牛肉中的水分被释出，再经过炒制的牛肉口感就会变硬发柴，所以不建议提前用盐腌制牛肉，只需要在炒好快要出锅时，再加入食盐进行调味即可。