长安臊子面上所使用的豆腐是嫩豆腐。嫩豆腐是一种以全豆类为原料，经过搅拌、调制、脱水等一系列工艺制成的豆腐，其口感柔滑，易于吸收汤汁，而且富含蛋白质和氨基酸等多种营养成分。嫩豆腐适合用来烧炖、涮火锅等多种烹饪方式，口味清淡，不会影响其它食材的味道。在长安臊子面中，嫩豆腐的柔软口感加上酱汁的香味，形成了独特的口感和丰富的层次感，深受人们喜爱。