选择车刀的油石主要取决于所加工的工件材料和切削条件。一般来说，对于高速钢车刀，应选择比较软且颗粒较细的油石，例如氧化铝油石，这样可以更好地对刀刃进行磨削。而对于硬质合金车刀，则可以选择稍硬且颗粒较粗的油石，例如碳化硅油石，这样能够有效去除刀面上的磨削瘤。在实际应用中，最好先对具体的油石材质进行评估和试验，以确保获得最佳的切削效果。同时，要定期检查油石的磨损情况，确保其使用效果和安全性。