切糕和江米糕在制作工艺、口感和外观等方面存在明显的区别。

制作工艺：切糕是由糯米或黄米制成，蒸熟后切成条状，经过晾晒而成。而江米糕则是先加水和粘米粉浸泡一夜，经过沥干后直接上锅蒸熟而成。

口感：切糕的口感比较硬，类似于硬糕点，而江米糕则口感软糯，吃起来更有弹性。

外观：切糕的外形为长方体，而江米糕的外形为扁圆形。

总的来说，切糕和江米糕在制作工艺、口感和外观等方面存在明显的区别，可以根据个人口味和喜好进行选择。