酱鸭在蒸的时候可以根据个人口味和具体的烹饪方式来选择是整个蒸还是切块蒸。如果整个蒸，则鸭子的味道和嫩度更容易保持原汁原味；而如果切好蒸，则可以更好地入味，并且更容易快速地蒸熟。需要注意的是，无论是整个蒸还是切块蒸，都要保证蒸的时间和温度适中，以确保鸭肉口感鲜嫩，并且不会过于干燥。最后，也可以根据个人口味加入一些其他的调料和配菜，使酱鸭更加美味可口。