连刀切片是一种中式烹饪技巧，主要用于切制肉类、蔬菜等食材，使其成薄片且相连不断。这种切片方法适用于需要快速煮熟且保持形状完整的食材，如涮火锅用的肉片。以下是连刀切片的基本步骤：

1. 准备食材：选取适合切片的食材，如猪肉、牛肉或鱼肉，将其平放在砧板上。

2. 切丁：首先将食材切成小丁，切的时候要顺着肉纹方向切，这样可以使肉片在烹饪过程中更加嫩滑。

3. 切片：将切好的丁翻转90度，使之垂直于砧板。然后用刀尖从一端开始切，刀法要轻快且均匀，使刀刃几乎贴着砧板，每切一刀都要留一点连接处不断开。

4. 切丝：将切好的连刀片轻轻提起，然后顺着原来的切口方向继续切割，形成细丝状。

5. 展开：轻轻地将切好的连刀丝展开，此时应呈现出一大片连在一起的薄片。

连刀切片的关键在于刀具的选择和刀工的熟练程度。使用一把锋利的长刀，保持手腕稳定，刀法均匀，这样才能保证切出的片薄而不断。此外，切片前将食材稍微冻一下，使其硬度适中，更易于切片。