甘肃绵羊较多，陕北大部分是山羊。绵羊肉质肥些，好吃，山羊肉瘦肉质较硬，甘肃陕北山西这一带都属于黄土高原，地上长有地椒，羊吃了这些东西等于在羊肉里面放了调料，所以煮羊肉的时候远远就能闻到香味。